第一章  总  则

第一条  为保障农村家庭集体聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，特制定本意见。

第二条  本意见所称农村家庭集体聚餐是指农村家庭在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。

第三条  各乡镇政府、街道办事处，乡镇卫生院、村委会、村卫生室要高度重视农村家庭集体聚餐的食品卫生安全工作，制定切实有效措施，保障农村家庭集体聚餐的卫生安全。

第四条  农村家庭集体聚餐的卫生管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理制度。

 

第二章  环境与设施卫生要求

第五条  宴席举办人应提供符合卫生要求的农村家庭集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。

第六条  加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。

第七条  加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。

第八条  用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。

第九条  宴席厨房设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

第十条  因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。

第十一条  用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。

第十二条  承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。

第十三条  宴席用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

第三章  食品的采购和贮存

第十四条  承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见，禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

（二）无检验合格证明的肉类食品；

（三）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品；

（四）未取得卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；

第十五条  食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

 

第四章  加工过程的卫生

第十六条  承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

第十七条  食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。

第十八条  需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

第十九条  烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

第二十条  受加工条件限制，农村家庭集体聚餐不得使用生或半生海水产品（冷盘）。

第二十一条  对宴席供餐食物每种50克以上冷藏留样48小时。

第二十二条  餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。

 

第五章  乡村厨师卫生要求

第二十三条  乡村厨师必须每年进行健康检查；新参加工作、临时参加工作人员经健康检查，取得健康证明后方可上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。

第二十四条  乡村厨师应经过培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得《卫生知识培训合格证》。

第二十五  乡村厨师个人卫生要求

（一）穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗；

（二）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；

（五）不得在加工场所内吸烟。

 

第六章  申报和管理

第二十六  农村家庭集体聚餐实行逐级申报备案制度。就餐人数100人以上的农村家庭集体聚餐宴席由举办者或承办厨师提前24小时向本村食品卫生协管员申报备案。

第二十七条  食品卫生协管员接到申报后应认真做好登记工作，必要时应向上级卫生监督机构报告。

第二十八条  申报内容包括举办人、承办厨师基本情况，就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。

第二十九条  对已申报的农村家庭集体聚餐宴席按季节和规模，实行分类指导。

就餐人数100以上500以下的由所在村食品卫生协管员（乡村医生或村计生干部为主）根据《意见》要求，进行书面指导或现场指导，签订食品卫生安全承诺书。

就餐人数500人以上的，卫生监督机构根据《意见》要求，指派卫生监督员进行现场指导，签订食品卫生安全承诺书。

第三十条  申报地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员，禁止举办或承办家庭宴席。

第三十一条  对农村家庭集体聚餐引发的食物中毒或可疑食物中毒事件，应严格按照《食物中毒事故处理办法》规定做好调查、报告、处理和控制工作。

 

第七章  附  则

第三十二条  本意见由龙泉市卫生局负责解释

第三十三条  本意见自2005年7月1日起施行。